Historie kuchenne

  • Historie kuchenne. Ryba stynka i polskie kimchi

    Stynka. To ryba, a nie jeszcze jedno zdrobnienie Krystyny. Jeśli odwiedzicie Mazury, spróbujcie. Co prawda świeże, o charakterystycznym zapachu ogórkowej mizerii, dostępne są jedynie w czasie zimowych połowów, ale mrozi się je i stynkowe ?frytki? można latem kupić w niektórych restauracjach. Dobre i to.

    10-06-2016 01:00
  • Historie kuchenne. Malinowy? Fiołkowy? O staropolskich octach

    Zapomnijcie na chwilę o podróbkach octu balsamicznego z Lidla czy z Biedronki i poczytajcie o staropolskich octach.

    19-05-2016 22:00
  • Historie kuchenne. Ile masła w maśle, czyli o fałszowaniu produktów

    Niedawno męczyłam się w pewnym tekście nad tym, jak zareklamować cudzoziemcowi nasz nabiał, gdy przypadkiem przyjdzie mu zrobić zakupy w spożywczaku. Bo owszem, wieść gminna głosi, że nabiał mamy dobry, ale jeśli mam polecać komuś maślankę z mlekiem w proszku albo homogenizowaną śmietanę z gumą guar, to czuję się nieszczególnie.

    05-05-2016 19:00
  • Historie kuchenne. Zielono im. O promotorkach kuchni jarskiej

    Liście rzodkiewki w sałatce? Napój tymiankowy? Masło kokosowe? To już było 100 lat temu!

    28-04-2016 22:19
  • Historie kuchenne. Melszpejzy, czyli o słodkich zapiekankach

    W starych książkach roi się od dziwnie brzmiących nazw potraw - tak jak w szafie od wieszaków. Weźmy taki melszpejz, który jadano jeszcze przed 1939 r.; rodzaj leguminy, popularny na północno-wschodnich Kresach.

    14-04-2016 18:00
  • Historie kuchenne. Na wielkanocnym, uginającym się od jadła stole

    Po 40 dniach postu nie tylko kucharze arystokracji, ale i gospodynie w skromnych domach stawały na rzęsach, by pokazać kulinarny kunszt i by odświętnie przyozdobione stoły uginały się pod ciężarem pysznego - i co z tego, że ciężkostrawnego - jadła.

    24-03-2016 19:00
  • Historie kuchenne. Kasza krakowska - gotuj ją jak prababki

    Kasza krakowska. Pamiętacie? Zbigniew Gloger pisał w ?Encyklopedii staropolskiej", że wcale nie robiono jej w Krakowie, a w Radomsku. Wyjaśniam: to ta miejscowość, gdzie wujek Andrzeja Dudy właśnie przegrał wybory na prezydenta miasta.

    10-03-2016 19:00
  • Historie kuchenne. Prawdziwa i fałszywa zupa żółwiowa

    A fuj! Tak skomentowała dzisiejszy temat "Historii" nasza progenitura. Większość z was pewnie pomyśli podobnie. Jak można jeść żółwia? Ano można, na dodatek w zupie. "Potage a la tortue" uchodziła za nie lada przysmak. Zapewne dlatego żółwia przytaskali, a potem gotowali w kultowej "Uczcie Babette".

    18-02-2016 16:37
  • Historie kuchenne. Jajecznica wzbogacona czym dusza zapragnie

    W starych książkach kucharskich, obok skomplikowanych dań z rzadkich składników, są też receptury proste, o ile nie banalne - jak choćby jajecznica.

    11-02-2016 18:54
  • Historie kuchenne. Przed Tłustym Czwartkiem: Jak pączek w maśle?

    Jaki był przodek współczesnego pączka? Twardy jak kamień. "Staroświeckim pączkiem trafiwszy w oko mógłby go podsinić" - pisał w XVIII w. ksiądz Jędrzej Kitowicz. I dodawał: "dziś pączek jest tak pulchny, tak lekki, że ścisnąwszy go w ręku znowu się rozciąga i pęcznieje do swojej objętości, a wiatr zdmuchnąłby go z półmiska".

    28-01-2016 15:50
  • Historie kuchenne. Jarmuż - najsmaczniejszy po przymrozkach

    To od paru lat jedno z ulubionych warzyw wegetarian i rowerzystów. Składnik hipsterskich sałat, odchudzających smoothies i koktajli warzywnych, wegańskich zapiekanek czy zimowych zup. Jego amatorzy - ze względu na walory odżywcze - uważają go za antidotum na przeziębienia i wszelakie choróbska. Dwie dekady temu kojarzył się raczej z ozdobą garmażeryjnych półmisków lub paszą dla zwierząt. O czym mowa? O jarmużu!

    23-01-2016 12:00
  • Historie kuchenne. Nie od razu z kapustą bigos gotowano

    Cóż takiego serwowała artystom Nelly Rubinstein na bankietach wydawanych w Nowym Jorku albo Los Angeles? Żadne tam międzynarodowe klasyki, tylko... bigos!

    16-01-2016 12:00
  • Historie kuchenne. Zapomniany placek Trzech Króli

    Takie nastały czasy, że mało kto je i bawi się w karnawale. Co drugi na detoksie. Cukrowym, węglowodanowym, glutenowym (czasami też alkoholowym). A szkoda, bo ustawodawca kilka lat temu zgotował nam niespodziankę, oficjalnie wprowadzając na nowo święto Trzech Króli (skreślił je Sejm PRL na żądanie Władysława Gomułki).

    09-01-2016 14:00
  • Historie kuchenne. O karpiu nie tylko wigilijnym

    Czy Wigilia to nie idealna pora, by zainspirować się zapomnianymi klasykami? W szczególności niektórymi przepisami na ryby - bo to za nie ceniono w przeszłości w Europie kuchnię polską.

    24-12-2015 15:00
  • Historie kuchenne. Sałatka lepszego i gorszego sortu Polaków

    W 1983 roku, gdy miałam kilka lat, moi rodzice wraz z sąsiadami urządzili na ostatnim piętrze klatki schodowej bloku świąteczne śniadanie, które przerodziło się w całodniową, wesołą i głośną biesiadę. Na długim stole nie zabrakło sałatki jarzynowej.

    19-12-2015 14:00
  • Historie kuchenne. Budyń z kapusty? A dlaczego nie?

    Na podwieczorek w przedszkolu wjeżdżał budyń z sokiem malinowym - pamiętacie? Cóż ciekawego można napisać o tej słodkiej brei, pomyślicie. Otóż można, a nawet i trzeba, bo dawne budynie nie przypominały tego, co znamy.

    05-12-2015 12:00
  • Historie kuchenne. Bistro, czyli o paryskiej rewolucji jedzeniowej

    Któż - do ubiegłego piątku - nie kojarzył stolicy Francji z niekończącymi się rzędami kawiarnianych i restauracyjnych krzesełek na chodnikach, tłumami mieszkańców i turystów uradowanych życiem? Praktycznie nie ma tam ulicy bez kafejki czy małego bistra.

    21-11-2015 12:00
  • Historie kuchenne. Topinambur, czyli poczciwa bulwa

    Dzisiaj brzmiący jak nazwa egzotycznego instrumentu - topinambur (z francuskiego) albo słonecznik bulwiasty, a dawniej - poczciwa bulwa. Od paru lat w modzie, choć hipsterzy twierdzą, że jest już passé.

    07-11-2015 14:00
  • Historie Kuchenne. Gęsina na świętego Marcina

    W 1932 r. krakowski dziennikarz Ludwik Tomanek w "Ilustrowanym Kuryerze Codziennym" opisywał staropolski zwyczaj jadania gęsiny na 11 listopada. Przytaczając legendę o gęsiach, które uratowały Kapitol, jak i uczoną wersję, że konsumpcja smacznego ptaka w dniu św. Marcina to pozostałości germańskiego kultu Wotana, stwierdził rozbrajająco, że "mniej to nas dziś obchodzi, grunt, że gęś jest na stole, roztaczająca zapachy, przyprawiająca łakotnisiów o rozkoszne mdłości".

    31-10-2015 14:00
  • Historie kuchenne. Las i dary natury. Edukacyjna przygoda

    Zapytani o polskie smaki, z pewnością wskażemy na dziczyznę i grzyby. Ktoś pewnie wymieni nazwy paru leśnych krzewów, obradzających w dzikie owoce. Ale czy je rozpozna?

    24-10-2015 14:00
  • Historie kuchenne. Galicyjski liptauer i Małopolska Jesień Enologiczna

    W ramach Małopolskiej Jesieni Enologicznej Stowarzyszenie Kobiety i Wino zorganizowało w Komnacie Burgrabiego kasztelanii krakowskiej Michała Augustyna Howla, mieszczącej się nad restauracją Pod Aniołami, tajemniczą degustację. Motywami przewodnimi były wina z ziemi tarnowskiej (Winnica Zadora, Chodorowa, Rodziny Steców, Piwnice Antoniego) i dania kuchni galicyjskiej.

    17-10-2015 14:00
  • Historie kuchenne. Ozorek tradycyjny i ozorkowe wariacje

    Jadłospisy ziemiańskie obfitowały w szlachetne mięsiwa, ale nie gardzono podrobami. Dziś z wolna wracają do łask - są już restauracje w Krakowie, co bawią się z nimi odważniej i przełamują tabu. Zacznijmy więc od poczciwego ozorka, który w sosie chrzanowym przetrwał nawet komunę.

    10-10-2015 14:00
  • Historie kuchenne. Klasyk francuski, a korzenie polskie

    Na powitanie jesieni opowiem wam słoneczną historię pewnego Polaka i ciastka wedle przepisu jego babci, które zrobiło oszałamiającą karierę we Francji. Tarta tropézienne, deser-ikona, o którym jeszcze 80 lat temu nikt nie słyszał. Historia trąci bajką, lecz o dziwo jest autentyczna.

    03-10-2015 14:00
  • Historie kuchenne. Zapomniane sekrety buraków i barszczu

    Dziś inauguracja House of Ferment, czyli Domu Fermentu - projektu artystycznego, który z Wielkiej Brytanii zawitał na krakowski Salwator w ramach Art Boom Festivalu.

    26-09-2015 14:00
  • Historie kuchenne. O rydzach duszonych, kiszonych, gotowanych

    Pamiętacie, jak w ubiegłym roku stragany uginały się pod kopcami rydzów? W tym świecą pustkami - mykofile pewnie rwą włosy z głowy. Czy tej jesieni przyjdzie nam jedynie o rydzach pomarzyć?

    19-09-2015 12:00
  • Historie kuchenne. Ukręć sobie musztardę - przepisów jest wiele

    O musztardzie można by napisać fascynującą opowieść. Sama historia musztardy dijońskiej, profesji musztardnika czy zamiłowania średniowiecznych papieży do ostrego kondymentu to temat na książkę.

    12-09-2015 14:00
  • Historie kuchenne. Nasza specjalność, czyli o głąbiku krakowskim

    Komu zdarzyło się usłyszeć choć raz w życiu, że jest głąbem - ręka do góry... Ponieważ zaczął się rok szkolny, historia głąbika krakowskiego może być jak znalazł.

    05-09-2015 16:00
  • Historie kuchenne. Wariacje na temat poczciwego ogórka

    Poczciwy świeży ogórek na przestrzeni wieku zmienił kuchenne przeznaczenie. Jadamy go na surowo: na ogół w mizerii, na kanapce lub w sałacie. Inne sposoby przetworzenia odeszły w niepamięć. Komu dziś by przyszło do głowy gotować ogórka? Lub jeść na deser? Niejeden się wzdrygnie.

    29-08-2015 14:00
  • Historie kuchenne. Kilka słów o Festiwalu Pierogów

    Spędziłam upalne dni w zacisznym zakątku na pograniczu Mazur i Suwalszczyzny. W pozycji horyzontalnej, na trawie, gapiąc się na morenowe pagórki, sejmikujące boćki, pasące się krowy, a nocą na spadające Perseidy. Po powrocie poszłam na Stare Miasto. A tam szał - XIII edycja Festiwalu Pierogów na Małym Rynku.

    22-08-2015 16:00
  • Historie kuchenne. Najbardziej wyświechtany deser świata

    Czy istnieje bardziej wyświechtany deser restauracyjnego świata niż francuski creme brulée? I czy jest jakaś restauracja, która choć raz nie miałaby go w swojej karcie? Bardzo wątpię. A czemu o tym piszę? Bo parę dni temu był Międzynarodowy Dzień Creme Brulée.

    15-08-2015 12:00
  • Historie kuchenne. Wakacyjny cymes - młoda fasola jaś

    Miało zacząć się optymistycznie, ale jeden telefon wszystko zmienił. Pani Janina Molek ze wsi Tropie nad Dunajcem, zwana królową fasoli (dlaczego, o tym poniżej), do której zadzwoniłam po kilka kulinarnych rad, oświadczyła, że młodego jaśka w tym roku nie będzie! Wielki nieurodzaj - nie wykształciły się strąki.

    01-08-2015 14:00
  • Historie kuchenne. Paryski makaronik - wiele hałasu o nic?

    Jeśli nie jedliście jeszcze paryskich makaroników - delikatnych, bezowo-migdałowych i kolorowych ciasteczek przełożonych rozmaitymi kremami - musieliście choć o nich słyszeć. Moda na nie zaczęła się w Paryżu kilkanaście lat temu. Mogłoby się wydawać, że już pora, by się skończyła. Nic z tego!

    25-07-2015 14:00
  • Historie kuchenne. Do przyjaciół moskoli. Góralskich moskoli

    Kilka dni spędziłam w Białce Tatrzańskiej, którą znam jak własną kieszeń, bo kilkanaście lat z rzędu właśnie tu jeździłam na wakacje.

    18-07-2015 16:00
  • Historie kuchenne. Kruszon, granit, mazagran dla ochłody

    Co piły w czasie kanikuły babki naszych babek poza kompotem do obiadu? Wiadomo - nie mogły strzelić sobie browara w majtach.

    11-07-2015 16:00
  • Historie kuchenne. Sekrety staropolskich chłodników

    Lato w moim domu upływa pod znakiem chłodników; hiszpańskich gazpacho i ajoblanco, bułgarskiego taratora, a także chłodnikowych wariacji, poczynionych z tego, co pod ręką; ostatnio np. truskawkowo-pomidorowego z kolendrą i chili. Ale z największą przyjemnością robię i jem poczciwy, uproszczony chłodnik litewski. Francuska część rodziny od niego stroni. Nie zna się i niech żałuje!

    04-07-2015 15:00
  • Historie kuchenne. Zapomniany przysmak: młodziutkie strączki bobu

    Jest! Bób, bobik, bober. Najpierw przyrządzę go, jak każe rodzinna tradycja: ugotuję w osolonej wodzie i zjem z rozpuszczonym masłem, a pustymi łupinami będę pstrykać do miski. Ale co poza tym?

    27-06-2015 13:00
  • Historie kuchenne. W czym tkwi tajemnica paryskiej bagietki

    Piszę do was z Paryża. Siedzę na ławce, jem bagietkę z perfekcyjnie chrupiącą złotą skórką. Przed chwilą popadało; w powietrzu unoszą się gryzące opary i odór rozmokłych niedopałków w rynsztoku. I myślę sobie, jak to jest, że ten niezbyt dbający o czystość ulic naród robi najlepsze na świecie bagietki (i parę innych rzeczy też).

    20-06-2015 16:00
  • Historie kuchenne. O sernicy i staropolskich serowych specjalnościach

    Suszony twaróg, ser ziemny, ser zielony - jeszcze parę lat temu nie podejrzewałabym, że zwykły twaróg może kryć jakiekolwiek tajemnice!

    13-06-2015 16:00
  • Historie kuchenne. Najlepsze karczochy są nie, nie w Paryżu

    Kilkaset lat temu karczochy krakowskie, te przepiękne ?kwiatowe? warzywa, uchodziły za najlepsze w kraju. Co więcej, ponoć były sławne na całą Polskę!

    06-06-2015 16:00
  • Historie kuchenne. Wyborczy ptyś na osłodę

    Od nadmiaru kiełbasy wyborczej męczy mnie niestrawność i dzisiaj nie może być inaczej niż na słodko. Będzie o ptysiu.

    30-05-2015 18:00